الباذنجان هو أحد أنواع الخضراوات التي تختلف في الشكل والحجم واللون، وتشمل طرق طبخه الشيّ، والسلق، والقلي، والطهي بالبخار الذي يحافظ على مستوى مضادات الأكسدة بشكل أكثر فعالية.